ラテンスパニッシュとは？スペイン料理との違いを、わかりやすく

「ラテンスパニッシュ」という言葉を、店の説明に使っています。ただ、これは業界の正式な分類名ではありません。お客様から「スペイン料理とどう違うんですか」と聞かれることも多いので、専門用語をできるだけ使わずに整理してみます。

結論から：500年前につながった2つの食文化

ラテンスパニッシュを一言でいうと、「スペイン料理の骨格に、中南米の食材と味付けを乗せたもの」です。

これは無理な組み合わせではありません。16世紀の大航海時代以降、スペインと中南米は数百年にわたって同じ文化圏の中にありました。その過程で、食材が大量に行き来しています。

もともとの産地	食材	今どこで使われているか
中南米 → スペイン	トマト	スペイン料理の土台（ガスパチョ、ソフリート）
中南米 → スペイン	じゃがいも	トルティージャ、パタタスブラバス
中南米 → スペイン	唐辛子（→パプリカ）	チョリソー、パエリアの色と香り
中南米 → スペイン	カカオ	チョコレート文化全般
スペイン → 中南米	米	ペルー・メキシコの米料理
スペイン → 中南米	豚・牛・乳製品	シュラスコ、チーズ料理

つまり「今のスペイン料理」は、すでに中南米の食材なしには成り立たないということです。トマトもじゃがいももパプリカも、もとをたどれば新大陸から来ています。

スペイン料理とラテンアメリカ料理は、対立する2つではなく、同じ木の枝分かれ。

では、何が違うのか

大きな違いは、「酸味と辛味の使い方」にあります。ざっくり整理するとこうなります。

	スペイン	メキシコ	ペルー
味の軸	オリーブオイル・にんにく・塩	唐辛子・ライム・香草	柑橘の酸・唐辛子・日系の影響
代表料理	パエリア、アヒージョ、トルティージャ	タコス、サルサ、モーレ	セビーチェ、ロモサルタード
辛さ	ほとんど辛くない	辛い（種類が多い）	中辛・爽やかな辛さ
酸味	控えめ（シェリービネガー）	ライムを強く効かせる	ライム・レモンが主役

スペイン料理は、素材の味を油と塩で引き出す方向。中南米は、酸と辛味で輪郭をはっきりさせる方向です。この2つを1つの皿の中で使い分けると、料理の幅が一気に広がります。

当店が実際にやっていること

抽象的な話になりすぎたので、具体的なメニューで説明します。

スペインの技法に、ラテンのソースを

ローストチキン アヒベルデ（2,480円）。鶏を丸ごとローストするのはスペインの技法ですが、合わせるのはペルーの緑の辛味ソース「アヒベルデ」です。パクチーとアヒ・アマリージョ（黄唐辛子）を使った、爽やかな辛さのソース。

スペインの器に、日本の食材を

帆立といくらの太陽パエリア（3,600円）。パエリア自体はバレンシア発祥のスペイン料理ですが、帆立といくらは日本の食材です。サフランの香りと、いくらの塩気と弾ける食感。本場にはない組み合わせですが、日本の食卓には無理なく入ります。

ラテンの発想を、日本の魚で

水タコ・ハラペーニョ・サルサのカルパッチョ（1,200円）。メキシコのサルサとハラペーニョを、日本の水タコに合わせています。ペルーのセビーチェに近い発想ですが、素材は日本近海のもの。

「日本の食材を使う」のは、逃げではない

スペイン料理店が日本の食材を使うことを、「本場から遠ざかる」と受け取る方もいます。ただ、これは逆だと考えています。

スペイン料理そのものが、新大陸から来た食材を数百年かけて自分のものにしてきた料理です。トマトもパプリカもじゃがいもも、もとは「外来の食材」でした。であれば、東京の店が日本近海の魚や飛騨牛を使うことは、その歴史の続きです。

当店では、馬籠のサーモン、飛騨牛のうちもも、みかんを食べて育った猪、水タコ、穴子といった日本の食材を、スペインとラテンの技法で仕立てています。「なんちゃって」ではなく、料理の来歴としてまっすぐな選択だと思っています。

まとめ

• ラテンスパニッシュは、スペイン料理の骨格＋中南米の食材と味付け
• 2つは対立するものではなく、500年前から食材を交換してきた関係
• 違いは主に酸味と辛味の使い方
• 日本の食材を使うことは、スペイン料理の歴史の延長線上にある

難しい説明はここまでです。実際のところは、食べていただければ2分でわかります。品川駅港南口から徒歩1分、お待ちしています。

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